Avete mai pensato a cosa rende speciale riunirsi intorno a un tavolo a Natale? Potremmo parlare dei ritrovi, delle lunghe chiacchierate con amici e familiari… ma il fatto che stare intorno a un tavolo sia qualcosa di così unico dipende da ciò che c’è su di esso. Tutto disposto nel giusto ordine: antipasti, secondi, primi piatti e lunghe chiacchierate dopo cena. Dove non può mancare un tagliere di formaggi e, naturalmente, l’abbinamento perfetto che lo esalti. Abbiamo imparato come farlo grazie a due grandi esperti. Basta prendere nota e goderselo. In tutti i pranzi natalizi ci sono due prodotti che si ripetono sempre: il formaggio e il vino. Ma quando tocca a noi fare gli ospiti e dobbiamo scegliere la selezione migliore affinché il nostro tagliere di formaggi sia indimenticabile… arrivano i dubbi. Possiamo sempre seguire il proverbio che dice: “Allo scoccare della mezzanotte, formaggio stagionato e vino in abbondanza”. Se ci fermiamo a riflettere su questa frase, vediamo come celebra la tradizione di gustare un buon formaggio e un buon vino. Ma meglio ancora, ascoltiamo chi sa davvero come servire queste prelibatezze a tavola.
Come scegliamo i formaggi
«È necessario includere nel tagliere almeno cinque varietà che coprano diversi tipi di consistenza e stagionatura»
Il formaggio ha le qualità che ogni prodotto deve avere. Da un lato, è un prodotto caratterizzato da un’incredibile versatilità. Perché sì: ci sono formaggi per tutti. E su qualsiasi tavola si dovrebbe poter trovare quella varietà che permette di gustare un antipasto sempre nel miglior modo possibile.
Esiste una formula per preparare il miglior tagliere di formaggi? No, perché ogni momento, ogni pasto e ogni persona è diverso. Dobbiamo però tenere conto di alcuni consigli, come quello di abbinarlo al resto del menu, adattarlo il più possibile a tutti i gusti e curarne la presentazione. In questo modo lasceremo il palato perfetto e pronto per le portate principali.
Per una buona varietà, il trucco del 5-3
Per ottenere questo risultato, Paqui Cruz, maestra casara di Dehesa de los Llanos, ci suggerisce la regola del 5-3. Ovvero, includere nel tagliere un minimo di cinque varietà che coprano diversi tipi di consistenza e stagionatura. Si tratta di formaggi morbidi e cremosi, semistagionati, duri o stagionati e formaggi erborinati.
E che all’interno di questa selezione si tenga conto di una diversità di tre diverse provenienze: mucca, capra e pecora. In questo modo troveremo la chiave per ottenere la diversità che tanto cerchiamo quando cerchiamo di soddisfare tutti.
La presentazione
“I formaggi devono essere disposti in senso orario, ordinati dal più tenero a quello dal sapore più intenso”.
Gli antipasti sono il momento migliore per mettersi in mostra e, perché no, costituiscono il primo momento “instagameable” del pasto, quindi non sono superflui alcuni consigli da maestro casaro per dargli forma. A partire dalla disposizione, “i formaggi devono essere disposti in senso orario, ordinati dal più delicato al più intenso”.
Preferibilmente, il supporto migliore sarà sempre costituito da «taglieri di legno, lavagne o piatti scuri», in definitiva, materiali che creano contrasto con le tonalità e che permettono loro di risaltare.
Gli accompagnamenti
«Si possono includere frutta fresca (uva, fragole, fichi), frutta secca (uvetta)».
La degustazione del formaggio raggiunge un altro livello quando è accompagnata. Qui possiamo giocare con qualsiasi prodotto, ma sempre purché accompagni e rispetti l’armonia dei sapori della selezione scelta. Si possono includere frutta fresca (uva, fragole, fichi), frutta secca (uvetta) e frutta secca per completare il tagliere. Se ci sono bambini, è possibile aggiungere formaggi colorati per renderlo più attraente.
