Tradizionalmente preparato con fegato, carne e spezie, il paté è una crema spalmabile le cui origini risalgono al Medioevo. A quel tempo divenne popolare come metodo per conservare il cibo in condizioni migliori e più a lungo. La parola paté deriva dal francese “pâté”, che a sua volta deriva dal latino ‘pasta’ e dal greco “pasté”, che alludevano a un impasto fatto con farina e acqua con cui si avvolgevano il pesce o la carne macinata. Ad un certo punto smise di essere presentato all’interno dell’impasto, ma si continuò a preparare la “pasta” di carne con il nome di paté. Uno dei più conosciuti è proprio quello di canard, anatra in francese, ma possiamo trovare paté di altre carni come maiale, manzo, coniglio o pollo. Saranno più delicati o più intensi a seconda della carne che utilizziamo. I paté di pollo, ad esempio, sono molto più delicati di quelli di maiale. Ma possiamo anche acquistare – o preparare in casa – paté di sardine, salmone o cozze. E, naturalmente, di verdure come melanzane, funghi e champignon, pomodori secchi o peperoni. E di alcune proteine vegetali come il tofu e persino con legumi come i ceci.
Paté di pollo
Quando parliamo di paté a base di carne, se li preferisci delicati la scelta è chiara: quelli di tacchino o di pollo sono i meno intensi al palato; anche se è vero che quelli a base di carne o fegato d’anatra o d’oca sono anch’essi di media intensità e dal sapore molto delicato.
Per questa ricetta di paté di pollo, molto adatta per i vostri canapè natalizi, avrete bisogno dei seguenti ingredienti (per circa quattro persone):
- 400 grammi di fegatini di pollo
- 150 grammi di formaggio cremoso
- 50 grammi di burro
- Una cipolla media e uno spicchio d’aglio
- Erbe provenzali, un cucchiaio da dessert
- Pepe nero e sale, q.b.
- Cinque cucchiai da tavola di rum o brandy
- Un cucchiaio da tavola di gelatina neutra
- Un cucchiaio da dessert di senape tipo Digione
Per prima cosa laviamo bene i fegatini e li mettiamo da parte. In una padella sciogliamo il burro e rosoliamo la cipolla insieme all’aglio. Aggiungiamo quindi i fegatini, li giriamo e aggiungiamo il brandy insieme alle erbe provenzali, alle altre spezie e alla senape. Lasciamo evaporare l’alcol e mettiamo da parte. Non ci resta che frullare il tutto insieme al formaggio cremoso. In una ciotola sciogliamo la gelatina con l’acqua e la aggiungiamo al composto precedente. Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno tre o quattro ore. Potete prepararlo il giorno prima. Questo paté è ottimo abbinato a una composta di mele o a una marmellata di frutti rossi.
Paté di tofu e peperoni
I paté a base di verdure sono un’ottima scelta per ogni occasione e, naturalmente, anche per preparare dei colorati e originali stuzzichini natalizi. In questa ricetta vi spieghiamo come prepararli con tofu e peperoni rossi, con il vantaggio, inoltre, che sono vegani e possono essere gustati da tutti i commensali.
Questi sono gli ingredienti di cui avremo bisogno:
- 150 grammi di peperoni rossi arrostiti (acquistati già in scatola o precedentemente arrostiti in casa)
- 250 grammi di tofu compatto
- Tra quattro e cinque pomodori secchi conservati sott’olio
- Un paio di spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva, un cucchiaio
- Spezie: paprika dolce affumicata, cumino e pepe nero
- Sale q.b.
Oltre ad essere delizioso, il vantaggio di questo paté è che è velocissimo da preparare: basta mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina o utilizzare un frullatore a immersione e frullare fino a ottenere la consistenza desiderata. È semplicissimo.
Paté di salmone e tartufo
Questa combinazione di salmone e tartufo conferisce a questo paté di pesce delle sfumature molto particolari. Il risultato è una crema spalmabile molto delicata e allo stesso tempo molto elegante, perfetta per la cena della vigilia di Natale o il pranzo di Natale. Questi sono gli ingredienti necessari per circa quattro persone:
- 250 grammi di salmone fresco, senza pelle né lische
- 150 grammi di salmone affumicato
- 150 grammi di formaggio cremoso
- Un paio di cucchiai di panna liquida da cucina
- Un cucchiaio da dessert di olio al tartufo (puoi anche aggiungere tartufo grattugiato) e un altro di succo di limone
- Per insaporire ulteriormente, puoi aggiungere un pizzico di pepe bianco
- Per decorare: erba cipollina tritata
- Non è necessario aggiungere molto sale a questa ricetta, poiché è già presente nel salmone affumicato
Per prima cosa cuociamo il salmone al vapore o in acqua, quanto basta affinché la carne non rimanga cruda. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare leggermente. Quindi lo frulliamo insieme al salmone affumicato, al formaggio cremoso, alla panna, all’olio al tartufo, al tartufo grattugiato, al pepe bianco e al succo di limone. Fai attenzione a non esagerare con il tartufo, il suo sapore non deve essere predominante.
Non resta che lasciare riposare il composto per almeno un’ora, in modo che tutti i sapori si amalgamino bene. A questo punto è tutto pronto per preparare le tartine, che potete decorare con un po’ di erba cipollina.
