Se sei sempre alla ricerca di ricette per stupire con i tuoi dessert durante i pranzi festivi, prova a preparare questi ‘lemon pie’ individuali che sicuramente delizieranno i tuoi ospiti. Con la sua morbida crema al limone, la finitura di meringa e una base di barchette con pasta brisée. Per questo dessert abbiamo utilizzato una sfoglia di pasta brisée refrigerata, ma se vuoi renderlo completamente artigianale, puoi prepararla anche a casa, ci vorrà solo un po’ più di tempo, perché non è complicata da realizzare. Uno dei momenti importanti di questa ricetta è la preparazione della crema al limone. Per ottenere una consistenza ben densa, non avere fretta di prepararla. Cuocila a fuoco molto basso e mescola continuamente con le fruste fino a quando non si addensa. In questo modo sarà perfetta. Una volta raffreddata, disponila sulla pasta brisée già cotta e decora con qualche ciuffo di meringa. Puoi gratinarla leggermente o, se hai un cannello da cucina, bruciare i ciuffi in modo da ottenere una bella doratura.
Ingredienti
- 1 sfoglia di pasta brisée o pasta frolla
- 25 grammi di farina
- Per la crema
- 215 grammi di zucchero
- 100 grammi di burro
- 1 limone (la scorza)
- 150 millilitri di succo di limone
- 3 uova
- Per la meringa
- 75 grammi di albume
- 150 grammi di zucchero a velo
1. Sbattere lo zucchero e il burro
Sbattere lo zucchero con la scorza e il succo di limone. Aggiungere il burro e cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà sciolto. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.
2. Stendere la pasta
A parte, sbattere le uova solo fino a renderle omogenee. Filtrarle sulla crema e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 5 o 6 minuti. Preriscaldare il forno a 180º. Infarinare il piano di lavoro e, con il mattarello, stendere la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.
3. Tagliare porzioni ovali
A parte, sbattere le uova solo fino a renderle omogenee. Versarle sulla crema e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 5 o 6 minuti. Preriscaldare il forno a 180º. Infarinare il piano di lavoro e, con il mattarello, stendere la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Tagliarla in porzioni ovali e foderare con essa degli stampini a forma di barchetta. Bucherellare con una forchetta, coprire con carta da forno e riempire con ceci secchi. Cuocere in forno per 8-10 minuti.
4. Farcire con la crema al limone
Togliere i ceci e la carta, lasciare raffreddare e sformare. Farcire con l’aiuto di una spatola con la crema al limone.
5. Preparare la meringa e gratinare
Montare gli albumi a neve con lo zucchero, mettere la meringa in una sac à poche e distribuirla sulle tartellette. Gratinarle per 2 o 3 minuti sotto il grill del forno e servirle fredde.
La meringa perfetta per queste tartellette alla crema di limone:
Per questo dessert l’ideale è la meringa svizzera, poiché rimane compatta e succosa. Grazie alla sua consistenza, è ideale per decorazioni e ripieni. Si differenzia da quella tradizionale in quanto gli albumi vengono scaldati con lo zucchero a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di 65 o 70º. Senza toglierli dal bagnomaria, si montano con le fruste elettriche fino a raggiungere una consistenza ben soda.
Altre torte alla crema di limone che ti piaceranno
–“Lemon pie” è il nome importato dalla torta americana al limone con pasta frolla e ricoperta di meringa. Già nel XIX secolo, era uno dei dolci preferiti dai reali. È spettacolare se preparate la torta lemon pie rotonda, bordata da ciuffi di meringa.
–È spettacolare anche allungata con i ciuffi di meringa bruciati con un cannello. Ecco una versione express della torta.
