Segreti e cinque ricette per cucinare carni in pentola con contorni irresistibili

La carne in pentola è una tradizione che attraversa le generazioni sulle tavole e di tutto il mondo. Che si tratti di stufato, minestra, spezzatino o ragù, questi piatti nascono da tecniche che sfruttano il calore lento e i brodi aromatici. Cucinare “in pentola” è sinonimo di riunione, pazienza e aromi avvolgenti; inoltre, ci permette di utilizzare verdure di stagione e, con un po’ di inventiva, cambiare il contorno per scoprire nuove combinazioni che esaltano i sapori di sempre. Ecco una rassegna di alcune ricette.

Classico stufato di carne con patate al vapore

Ingredienti:

1. 1 kg di carne da stufato (spalla, roast beef o scamone), a pezzi
2. 2 cipolle grandi, tritate
3. 2 carote, affettate
4. 1 peperone rosso, a strisce
5. 3 spicchi d’aglio, tritati
6. 1 lattina di pomodori schiacciati (400 g)
7. 2 foglie di alloro
8. 1 bicchiere di vino rosso
9. Sale, pepe e paprika a piacere
10. 2 cucchiai di olio d’oliva
11. 3 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti
12. Acqua o brodo, quantità necessaria

Passo dopo passo:

1. Rosolare la carne in olio caldo in una pentola capiente. Salare e togliere dal fuoco.
2. Nello stesso fondo, soffriggere la cipolla, la carota, il peperone e l’aglio.
3. Rimettere la carne, aggiungere il vino e lasciare evaporare l’alcol.
4. Aggiungere il pomodoro, l’alloro, i condimenti e coprire appena con il brodo.
5. Cuocere con il coperchio a fuoco minimo per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
6. In un’altra pentola, lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno tenere (circa 15-20 minuti).
7. Servire lo stufato insieme alle patate al vapore.

Ossobuco in pentola con polenta cremosa

Ingredienti:

1. 1 kg di ossobuco a fette
2. 2 cucchiai di farina
3. 2 spicchi d’aglio tritati
4. 1 cipolla tritata
5. 2 carote a cubetti
6. 1 rametto di sedano tritato
7. 1 foglia di alloro
8. 1 bicchiere di vino bianco
9. 500 ml di brodo

Sale, pepe, rosmarino q.b.

250 g di polenta istantanea

1 litro di latte

2 cucchiai di burro

3 cucchiai di formaggio grattugiato

Passo dopo passo:

1. Salare, pepare e infarinare l’ossobuco. Rosolarlo su entrambi i lati in una pentola.
2. Togliere la carne, aggiungere aglio, cipolla, carota, sedano e rosolare bene.
3. Aggiungere alloro, rosmarino, vino e lasciare evaporare per alcuni minuti.
4. Aggiungere il brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
5. Nel frattempo, scaldare il latte, aggiungere la polenta a pioggia e cuocere mescolando per 1-2 minuti. Aggiungere il burro e il formaggio.
6. Servire una base di polenta cremosa con l’ossobuco e le verdure sopra.

Carne alla bourguignonne con riso bianco

Ingredienti:

1. 1 kg di carne da stufato (filetto o roast beef)
2. 4 cipollotti
3. 2 carote tagliate a fette spesse
4. 200 g di funghi, interi o tagliati a metà
5. 2 spicchi d’aglio
6. 1 rametto di timo
7. 1 foglia di alloro
8. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
9. 750 ml di vino rosso
10. Sale, pepe, olio d’oliva
11. 250 g di riso a chicco lungo

Passo dopo passo:

1. Rosolare la carne tagliata a pezzi nell’olio. Mettere da parte.
2. Soffriggere il cipollotto, la carota, l’aglio e i funghi.
3. Rimettere la carne, aggiungere il concentrato, il timo e l’alloro.
4. Coprire con il vino, chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
5. Cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolare e mettere da parte.
6. Servire lo stufato bourguignon caldo con una base di riso bianco.

Coda di bue in pentola con purè di zucca

Ingredienti:

1. 1 coda di manzo (1-1,2 kg)
2. 4 spicchi d’aglio
3. 1 cipolla rossa affettata ad anelli
4. 1 bicchierino di vino bianco
5. 2 rametti di rosmarino
6. 2 cucchiai di olio d’oliva
7. Sale e pepe
8. 1 kg di zucca
9. 1 cucchiaio di burro
10. Noce moscata e sale q.b.

Passo dopo passo:

1. Rosolare la punta di petto in olio su tutti i lati.
2. Aggiungere aglio, cipolla, rosmarino, salare e pepare e sfumare con il vino.
3. Coprire e cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza, girando di tanto in tanto.
4. Lessare la zucca sbucciata e tagliata; preparare una purea con burro, sale e noce moscata.
5. Tagliare la carne a fette e servire con la purea.

Carbonada in pentola con mais e pesche

Ingredienti:

1. 750 g di roast beef a cubetti
2. 2 cipolle
3. 1 peperone rosso
4. 2 patate
5. 1 patata dolce
6. 1 pannocchia tagliata a fette spesse
7. 1 pomodoro grande, tritato
8. 1 cubetto di brodo vegetale
9. 2 pesche sciroppate, scolate e tagliate a cubetti
10. Sale, pepe, origano
11. 2 litri di acqua

Procedimento:

1. Rosolare la carne in pentola, aggiungere la cipolla e il peperone tritati.
2. Aggiungere le patate e la patata dolce a cubetti, il mais, il pomodoro e il dado.
3. Aggiungere l’acqua, salare e pepare e cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza.
4. Aggiungere le pesche 10 minuti prima della fine della cottura.
5. Servire ben caldo.