Preparare il panettone in casa è un progetto riservato ai più coraggiosi. Nella sua versione tradizionale, questo dolce italiano può richiedere fino a due giorni di preparazione, un processo lungo con dettagli piuttosto complessi che spinge la maggior parte delle persone a preferire acquistarlo in panetteria o al supermercato. Per i più audaci, questa ricetta del panettone al cioccolato può essere un’ottima opzione, una procedura passo passo leggermente semplificata che può tornarci utile per iniziare a preparare questo dolce natalizio.
Morbido, soffice e ricco di sapore, il panettone è un dolce a base di pasta brioche che, nella ricetta tradizionale, include uvetta e frutta candita. Per questa versione, sostituiremo la frutta con gocce di cioccolato fondente e aggiungeremo anche una copertura per dargli un tocco diverso e un aspetto unico.
I panettoni classici vengono solitamente preparati con un prefermento lasciato riposare tra le otto e le dodici ore, ottenuto dalla miscela di farina, latte e lievito. Grazie alla sua lenta fermentazione, questo tipo di lievito madre conferisce al risultato non solo più aroma, ma anche una mollica più soffice e leggera, tipica di un autentico panettone artigianale. Tuttavia, per questa ricetta semplificata sceglieremo di omettere questo passaggio, utilizzando un metodo più veloce in cui semplicemente il lievito fresco da forno viene attivato prima di iniziare a impastare.
Ricetta del panettone al cioccolato
Questo panettone al cioccolato viene preparato seguendo il metodo tradizionale, curando il buon sviluppo del glutine e i tempi di fermentazione per ottenere volume e consistenza. La copertura di cioccolato viene applicata a freddo, ottenendo una presentazione molto estetica tipica della pasticceria artigianale. L’interno contiene gocce di cioccolato e l’esterno presenta una glassa brillante e leggermente croccante.
Tempo di preparazione
- Preparazione dell’impasto: 40 minuti
- Prima fermentazione: 3-4 ore
- Seconda fermentazione nello stampo: 3 ore
- Cottura in forno: 45 minuti
- Raffreddamento e applicazione della copertura: 2 ore
Tempo totale approssimativo: 10-11 ore.
Ingredienti
- 400 g di farina forte
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 16 g di lievito fresco di panificio
- 120 ml di latte tiepido
- 3 uova medie
- 1 tuorlo d’uovo (extra per spennellare)
- 50 g di cacao puro in polvere
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 150 g di gocce o pezzetti di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
- Scorza di 1 arancia (facoltativa)
- Carta per panettone (stampo da 1 kg)
- 150 g di cioccolato fondente per la copertura
- 75 ml di panna liquida (per la copertura)
- 15 g di burro (per la copertura)
Come preparare il panettone al cioccolato con copertura, passo dopo passo
- Mescolare 100 ml di latte tiepido con il lievito e due cucchiai di zucchero; lasciare fermentare per 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.
- In un’altra ciotola, unire la farina, lo zucchero rimanente, il cacao, la scorza d’arancia e il sale.
- Aggiungere le uova leggermente sbattute, la vaniglia e il composto di lievito attivo.
- Impastare per circa 10 minuti, incorporando il burro poco alla volta fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. È fondamentale impastare intensamente per sviluppare la struttura.
- Lasciare riposare l’impasto coperto in una ciotola unta fino a quando non raddoppia di volume (3-4 ore).
- Sgasare su una superficie infarinata e mescolare le gocce o i pezzetti di cioccolato.
- Formare una palla, metterla nello stampo, coprire e lasciare lievitare per altre 3 ore, fino a raggiungere quasi il bordo.
- Preriscaldare il forno a 180 °C. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo e un cucchiaio di latte.
- Cuocere a metà altezza per 40-45 minuti. Se si dorasse eccessivamente, coprire con un foglio di alluminio. Il panettone è pronto quando, infilzandolo, lo stecchino esce pulito.
- Togliere dal forno, infilzare la base con degli spiedini e lasciarlo raffreddare capovolto.
- Per la copertura:
- scaldare la panna, aggiungere il cioccolato fondente tritato e il burro, mescolare fino a ottenere una crema liscia e brillante.
- Una volta che il panettone si è raffreddato completamente, posizionarlo su una griglia e versarvi sopra la copertura, lasciandola colare dai lati. Attendere che si cristallizzi prima di maneggiarlo.
Quante porzioni si ottengono con questa ricetta?
Questa ricetta è sufficiente per otto-dieci porzioni.
Qual è il valore nutrizionale di ogni porzione di questa ricetta?
- Circa 370 kcal per porzione
- Grassi: 16 g
- Grassi saturi: 8 g
- Carboidrati: 47 g
- Zuccheri: 21 g
- Proteine: 7 g
Va notato che si tratta di stime e che i valori nutrizionali precisi dipendono dagli ingredienti specifici utilizzati nella preparazione e dalle quantità di ciascuna porzione.
Quanto tempo si conserva questa preparazione?
Si conserva per quattro-cinque giorni avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto ermetico in un luogo fresco e asciutto. La copertura mantiene la consistenza fuori dal frigorifero. Può essere congelata fino a due mesi, ben protetta dall’aria.
