Da alcuni anni questo pesce sta diventando sempre più popolare, anche se in molti paesi europei è stato vietato a causa delle sue proprietà tossiche. Ciononostante, alcune persone stanno pensando di servirlo sulla tavola della vigilia al posto del carpe. Scopri perché è meglio rinunciare a questa idea. Gli esperti avvertono chiaramente. Da anni il pesce è considerato uno degli elementi più importanti di una dieta equilibrata. Solitamente associato alla salute e a una serie di valori nutrizionali, in realtà non tutti i pesci soddisfano queste aspettative. Esiste un gruppo di pesci considerati tra i prodotti alimentari più controversi sul mercato. In molti paesi sono già vietati, mentre godono di grande popolarità, anche nel periodo prenatalizio. Perché i pesci grassi non sono una buona alternativa al carpa?
Pesci grassi per la vigilia di Natale? Meglio rinunciare a questa idea
Pesci grassi è un termine che forse non tutti conoscono. Si tratta infatti di un gruppo di diverse specie di pesci dall’aspetto caratteristico e con un alto contenuto di olio. Chiamati anche “butterfish”, da alcuni anni sono presenti nei negozi e negli affumicatoi. Attirano con la loro carne bianca, delicata ed eccezionalmente grassa, che si scioglie quasi in bocca. Non si può negare che abbiano anche un sapore delizioso.
Non c’è quindi da stupirsi che molte persone, tra le alternative al classico carpione, prendano in considerazione anche i pesci burrosi, che sembrano un’ottima idea come novità sulla tavola della vigilia di Natale. Tuttavia, nulla di più sbagliato, come avvertono molti cuochi, dietisti ed esperti di alimentazione sana.
I pesci grassi includono specie come l’escolar e il kostropak, che si trovano nell’Oceano Atlantico, Indiano e Pacifico, nonché nel Mar Mediterraneo. Sono volentieri importati e utilizzati affumicati o per il sushi, anche se in molti paesi sono stati vietati. Tutto questo a causa dell’alto contenuto di grassi cerosi, che rendono il pesce “fondente in bocca”, ma allo stesso tempo estremamente pesante per il sistema digestivo.
Il pesce burro è pericoloso? In molti paesi è stato vietato
Il pesce burro seduce con il suo sapore delicato e la sua lucida filetta bianca. Purtroppo, però, dietro a tutto questo non si nasconde nulla di piacevole. La carne dei pesci burrosi contiene una concentrazione eccezionalmente alta di esteri di cera (esteri grassi) che l’organismo non è in grado di digerire. È interessante notare che, nel caso di specie come gli escolar, questi grassi possono costituire fino al 20% del peso della carne. Un loro eccesso nell’organismo può provocare una reazione acuta da parte dell’apparato digerente.
Questi disturbi hanno persino un nome tecnico, “keriorrea”, che indica disturbi alimentari improvvisi come diarrea, nausea o dolori addominali. I sintomi possono manifestarsi improvvisamente ed essere estremamente fastidiosi, cosa che tutti preferiscono evitare alla tavola della vigilia di Natale.
Inoltre, i pesci grassi sono difficili da digerire, tendono ad assorbire mercurio e sono estremamente calorici. 100 g possono fornire anche più di 260 calorie, mentre altre specie ne contengono anche la metà (ad esempio il tonno). È quindi meglio rinunciare a questo tipo di esperimenti alimentari sulla tavola delle feste. Non a caso paesi come l’Italia e il Giappone hanno vietato la vendita dell’escolar e del kostropak.
Se quest’anno volete puntare su un pesce diverso dal carpa, provate delle alternative, ma che non siano pesci grassi. Una scelta decisamente migliore è rappresentata dal dentice, dal luccio, dall’halibut, dal belone, dal merluzzo o dal classico salmone. La vigilia di Natale non è il momento migliore per sperimentare in cucina, quindi è meglio rinunciare ai pesci grassi difficili da digerire.
