L’ingrediente base dell’insalata è il sedano, che spesso viene trascurato in cucina. Di solito finisce nel brodo e poi nella spazzatura. In questa composizione gioca un ruolo di primo piano: una semplice radice cruda, senza marinatura o trattamento termico. Basta grattugiarlo con una grattugia a maglie larghe e sarà molto piacevole al palato. Per l’insalata newyorkese è perfetto anche il sedano a coste tagliato a fette, che ha un sapore più deciso e piccante.
Breve storia dell’insalata New York
Il creatore dell’insalata è considerato Oscar Tschirky, che gestiva la cucina dell’hotel Waldorf-Astoria di New York alla fine del XIX secolo. La ricetta originale conteneva solo tre ingredienti: mele, maionese e sedano. L’insalata fu preparata per la prima volta nel 1896 in occasione di un ballo di beneficenza che si tenne nell’hotel. Da allora la ricetta si è notevolmente ampliata. Alcuni aggiungono frutta secca e noci, altri vanno anche oltre, aggiungendo carne di pollame affumicata, bollita o arrosto. Un’aggiunta interessante in clima festivo può essere il mirtillo rosso o la scorza d’arancia candita.
Ricetta dell’insalata Waldorf di New York
Di seguito la versione con sedano rapa, mela, uvetta e noci. Condite l’insalata con una salsa a base di yogurt greco e maionese.
Ingredienti:
- 200 g di yogurt greco,
- 2 cucchiai di maionese,
- 2 cucchiai di succo di limone,
- 1 tazza di noci (senza guscio),
- mezzo sedano grande (circa 160 g),
- 2 mele,
- 120 g di uvetta,
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa preparare la salsa: mescolare lo yogurt con la maionese e il succo di limone.
- Quindi tritare le noci e metterle in una ciotola per insalata.
- Aggiungere il sedano, sbucciato e grattugiato con una grattugia a maglie larghe, e l’uvetta.
- Infine aggiungere le mele, sbucciate e tagliate a strisce o a cubetti.
- Condire l’insalata con sale e pepe e mescolare rapidamente con la salsa, in modo che le mele non perdano il loro colore chiaro.
- Mettere in frigorifero e servire dopo 30 minuti.
