Da anni le patate costituiscono la base della dieta di molti anziani. Sono economiche, sazianti e facili da preparare. Il problema è che non tutti i modi di servirle sono adatti all’organismo degli anziani. Una dietista clinica sottolinea un semplice accorgimento che può cambiare completamente il loro effetto sull’intestino e sul sistema immunitario. Le patate vengono solitamente servite come contorno, ingrediente di zuppe, purè o frittelle. Per gli anziani sono un prodotto ben noto e apprezzato. Tuttavia, con l’avanzare dell’età cambia la tolleranza dell’organismo ai grassi, ai cibi fritti e ai piatti pesanti. Nella dieta degli anziani sono particolarmente importanti i piatti facilmente digeribili, ma allo stesso tempo nutrienti e che favoriscono il funzionamento dell’intestino.
Le patate e le esigenze nutrizionali degli anziani
Le patate ben preparate possono essere un elemento prezioso della dieta degli anziani. Forniscono potassio, vitamina C e piccole quantità di proteine vegetali. È importante sottolineare che contengono anche fibre alimentari (circa 3 g in una porzione da 200 g). Si tratta di oltre il 10% del fabbisogno giornaliero, importante per il funzionamento dell’intestino e del sistema cardiovascolare.
Il problema sorge quando le patate vengono fritte, servite con grandi quantità di grassi o sotto forma di sformati pesanti. Questi piatti possono appesantire la digestione, favorire il bruciore di stomaco e la sensazione di pesantezza, soprattutto nelle persone con una peristalsi intestinale più lenta.
Una cosa che cambia tutto dopo la cottura delle patate
La dietista clinica Ewa Trusewicz sottolinea che non solo il modo di cucinarle è fondamentale, ma anche ciò che accade alle patate dopo la cottura. Dopo la cottura e il raffreddamento, parte dell’amido in esse contenuto si trasforma in cosiddetto amido resistente. Questo è resistente alla digestione nell’intestino tenue e raggiunge l’intestino crasso in forma inalterata.
“Quando cuociamo le patate e poi le raffreddiamo, parte dell’amido in esse contenuto si trasforma in cosiddetta amido resistente, che è ”resistente” alla digestione nell’intestino tenue e passa immutata nell’intestino crasso. Lì è un terreno fertile per i nostri batteri buoni. Otteniamo così fibre aggiuntive, che la microbiota intestinale adora! – assicura l’esperta.
Lì diventa un nutrimento per i batteri intestinali benefici. Nel processo di fermentazione si formano acidi grassi a catena corta, che abbassano il pH nell’intestino crasso e favoriscono lo sviluppo di una microbiota sana. Ecco perché le patate raffreddate possono agire come una porzione aggiuntiva di fibre.
Perché gli anziani dovrebbero mangiare in questo modo?
Negli anziani, i disturbi intestinali, la stitichezza e la ridotta immunità sono problemi frequenti. Una dieta che favorisce la microbiota intestinale può migliorare concretamente il comfort digestivo e le condizioni generali dell’organismo. L’amido resistente contenuto nelle patate raffreddate favorisce la proliferazione dei batteri “buoni”, che influiscono indirettamente anche sulla resistenza e sull’infiammazione nell’organismo.
Per questo motivo, la dietista raccomanda agli anziani di consumare le patate in una forma che ne aumenti naturalmente il valore, ad esempio come patate per insalata, servite fredde o leggermente riscaldate, ma solo dopo averle raffreddate.
Quali sono le patate migliori?
Le più indicate sono le patate bollite in acqua o al vapore e poi raffreddate. Possono essere utilizzate per insalate di verdure, semplici insalate di patate con yogurt o olio d’oliva o come contorno per il pranzo preparato il giorno prima. È bene limitare le fritture, le patatine fritte e le frittelle di patate, che forniscono molti grassi e sono più difficili da digerire.
