I Panpepato, ovvero i tradizionali biscotti di panpepato, hanno una lunga tradizione. La ricetta è stata elaborata già nel Medioevo dai monaci. In cosa si differenziano dai biscotti di panpepato che conosciamo bene? Sono morbidi all’interno, grazie all’alto contenuto di miele, ma allo stesso tempo croccanti grazie alle noci. Il loro aroma speziato è arricchito dalla scorza d’arancia, mentre la dolcezza è esaltata dalla glassa al cioccolato o allo zucchero. Scoprite la ricetta dei tradizionali biscotti di panpepato panpepato.
Panpepato – panpepato tedesco natalizio
I monaci medievali utilizzavano per preparare il panpepato ciò che era disponibile nei freddi mesi invernali, ovvero miele, farina, spezie, noci e ostie conservate per l’inverno. La ricetta di questi dolci speciali si diffuse rapidamente oltre le mura del monastero e le città commerciali come Norimberga divennero centri di produzione di panpepato. Era lì che i fornai avevano accesso a spezie orientali e frutta secca, grazie alle quali venivano create sempre nuove varietà di panpepato.
In cosa differisce la ricetta tradizionale del panpepato dai panpepati che conosciamo? I panpepati sono morbidi all’interno e leggermente gommosi. Questa consistenza insolita è dovuta alla grande quantità di miele. Per mantenere la forma e facilitarne la conservazione, i pierniki vengono cotti su una base delicata fatta di oblate, cioè sottili cialde. Alcune ricette tradizionali di panpepato, invece del miele, contengono zucchero e uova.
I panpepato sono anche ripieni di noci e frutta candita. Ingredienti importanti sono le spezie: cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata, zenzero e pimento, ma anche scorza d’arancia, che aggiunge note agrumate. I biscotti possono essere ricoperti di cioccolato o glassa, che li rende più dolci e croccanti.
Panpepato – ricetta originale
I tradizionali biscotti di panpepato panpepato possono essere facilmente preparati in casa. Ricordate che l’impasto deve riposare per un giorno in un luogo fresco, quindi pianificate la preparazione il giorno prima. Per preparare i panpepato occorre:
- 150 ml di miele liquido,
- 90 g di burro,
- una confezione di zucchero vanigliato,
- 240 g di nocciole tritate,
- 240 g di farina (di grano o di frutta secca, ad esempio di mandorle),
- 50 g di noci tritate,
- 100 g di scorza di limone candita (tagliata a fettine sottili),
- 100 g di scorza d’arancia candita (tagliata a fettine sottili),
- 20 g di spezie per panpepato,
- un cucchiaino di lievito in polvere,
- scorza grattugiata di limone e arancia,
- 2 confezioni di ostie.
Glassa:
- 140 g di zucchero a velo,
- 3 cucchiai di acqua.
Glassa al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente.
Per decorare:
- mandorle e scorza di agrumi candita.
Preparazione:
- Mescolare il miele, il burro e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina, il lievito in polvere e le spezie, mescolando continuamente. Infine, aggiungere le noci e la scorza di arancia e limone. Impastare bene e lasciare riposare per 24 ore in un luogo fresco.
- Il giorno successivo, formare delle palline grandi come palline da golf e disporle su delle ostie. Trasferire quindi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.
- Quando i biscotti si saranno raffreddati, preparare la glassa al cioccolato o allo zucchero. Mescolare lo zucchero a velo con l’acqua fino a ottenere un composto omogeneo e spalmare la glassa sui biscotti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sui biscotti.
- Infine, decora i biscotti con mandorle e scorza di arancia e limone candita.
Quest’anno sorprendi i tuoi cari con biscotti un po’ diversi dal solito e prepara i tradizionali panpepato.
