Le migliori cotolette le preparo solo in questo modo. Non uso il pane inzuppato, ma un prodotto completamente diverso. Questo ingrediente economico è presente in tutte le case e rende le cotolette perfettamente morbide e succose. Cosa aggiungere alla carne macinata affinché dopo la cottura non risulti dura e compatta? Una volta pensavo che le cotolette dovessero contenere pane inzuppato e strizzato per risultare morbide e succose. Come si è scoperto, ci sono altre opzioni. La consistenza dell’impasto può essere migliorata anche con ingredienti naturalmente umidi, e in questo caso le patate sono perfette.
Come preparare le cotolette di carne macinata con patate grattugiate?
Ottengo la consistenza ideale della carne macinata aggiungendo all’impasto non solo cipolla cruda, ma anche patate crude grattugiate. Questo ingrediente contiene acqua e amido, che durante la cottura si gonfia e lega insieme gli altri ingredienti. Le cotolette con le patate non richiedono l’uso di uova, è anche possibile omettere il pangrattato o aggiungerne una quantità inferiore al solito.
Per le polpette scelgo patate di varietà farinosa, ricche di amido. È sufficiente una patata media per mezzo chilo di carne. La sbuccio e la grattugio finemente. Poiché si scurisce rapidamente, la mescolo subito con il resto degli ingredienti, poi impasto il composto e sono pronta per friggere. Per velocizzare il processo, utilizzo due padelle contemporaneamente.
Ricetta:Cotolette di carne macinata con patate grattugiate
Ingredienti
- 0,5 kg di carne macinata
- 1 patata
- 1 cipolla
- 1-2 spicchi d’aglio
- Sale e pepe
- olio per friggere
Preparazione
- Preparazione delle verdureTritate finemente la cipolla e schiacciate l’aglio con uno spremiaglio. Pelate la patata, grattugiatela con una grattugia fine e mescolatela subito con la cipolla, l’aglio e la carne.
- Lavorare l’impastoCondire l’impasto con sale e pepe, quindi lavorarlo fino a renderlo appiccicoso. Formare delle polpette.
- Friggere le polpetteScaldare l’olio in una padella, mettere le polpette e friggere per 4-5 minuti, quindi, quando saranno dorate sul fondo, girarle e friggere per altri 3-4 minuti.
Cosa fare per ottenere polpette succose?
È meglio utilizzare carne macinata abbastanza grassa, come la spalla di maiale o un mix di carne di maiale e manzo, ad esempio il collo o la coscia. Durante la lavorazione, il grasso si scioglie, arricchendo la consistenza delle polpette.
Un importante ingrediente che idrata la carne, oltre al pane o alle patate, è la cipolla, che ne migliora anche il sapore e la consistenza. Può essere soffritta o cruda, tritata molto finemente o grattugiata con una grattugia a maglie larghe. Personalmente preferisco tagliarla, perché in questo modo rilascia meno succo.
Le polpette perfettamente succose si ottengono da un impasto ben lavorato. L’impasto dovrebbe durare 5-10 minuti, il che garantisce una consistenza compatta ed elastica. È inoltre consigliabile raffreddare la carne per 30-60 minuti in frigorifero, in modo che sia più facile formare le polpette e che il grasso in esse contenuto non fuoriesca immediatamente nella padella.
Durante la cottura delle cotolette non le schiaccio mai con la spatola, perché in questo modo perdono i succhi. Quando non ho fretta, prima le rosolo e poi le cuocio un po’ più a lungo a fuoco lento con il coperchio, perché in questo modo raggiungono la consistenza desiderata senza bruciarsi o seccarsi.
