La spalla di manzo è uno di quei tagli di carne che non hanno bisogno di essere promossi. È succosa, ha poco grasso e, una volta messa in pentola e lasciata cuocere un po’, si trasforma in qualcosa di assolutamente delizioso. Perché vale la pena introdurla nella propria dieta e come prepararla?
Spalla di manzo: una parte succulenta della carne bovina che acquista sapore durante la cottura
La spalla di manzo è una carne che delizierà i vostri familiari, se solo le darete spazio e tempo. Contiene poco grasso, che ne esalta delicatamente il sapore, rendendo ogni boccone morbido e succulento. Ama la cottura lenta, la cottura prolungata, ed è perfetta nello stufato. La sua unicità sta nel fatto che meno la complichiamo, migliore è il risultato. È l’esempio perfetto di come i piatti semplici possano avere un sapore spettacolare.
Quali sono le proprietà e i valori nutrizionali della spalla di manzo?
Sebbene la spalla sia associata al comfort food, ha anche un valore nutrizionale davvero impressionante. Fornisce una buona dose di proteine e ferro, fondamentali per l’energia e il corretto funzionamento dell’organismo. La presenza di vitamine del gruppo B favorisce la concentrazione e il sistema nervoso, mentre il contenuto moderato di grassi rende i piatti a base di spalla nutrienti ma non pesanti.
È la scelta ideale per chi desidera mangiare in modo saziante, ma allo stesso tempo seguire una dieta sana e ben bilanciata. Ricordiamo però che vale la pena consumare la carne di manzo, ma non più di una volta alla settimana.
Come preparare la spalla per esaltarne il gusto?
Il segreto sta nella pazienza. La spalla di manzo è una carne il cui sapore si sviluppa al meglio durante una lunga cottura, coperta, in salsa, con verdure. Basta marinarla brevemente con sale, pepe e aglio, e il tempo farà il resto. Cotta a lungo, diventa così morbida che si sfalda al minimo tocco. Il suo sapore naturale si sposa magnificamente con cipolla, peperoni, carote, cetrioli sottaceto o l’aroma del brodo.
Ricetta per la spalla di manzo nel suo sugo
Ingredienti:
- 800 g di spalla di manzo,
- 5 cucchiai di farina,
- 50 ml di olio,
- 600 ml di brodo di manzo,
- 4 cetrioli sottaceto,
- 200 ml di acqua dei cetrioli sottaceto,
- peperone giallo,
- sale, pepe.
Preparazione:
1. Tagliare la carne a pezzi più grandi e infarinarla: in questo modo la salsa risulterà più vellutata.
2. Rosolare in olio per sigillare i succhi all’interno.
3. Trasferire in una pentola, versare il brodo e aggiungere i cetrioli tagliati e l’acqua dei cetrioli. Cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 2 ore, fino a quando la carne sarà morbida e tenera.
4. Alla fine della cottura aggiungere il peperone tagliato e cuocere ancora per 15 minuti senza coperchio.
5. Se si desidera addensare la salsa, mescolare un cucchiaio di farina con un po’ di acqua fredda e versare nella pentola, mescolando accuratamente. Condire con sale e pepe.
Con cosa servirlo? È perfetto con purè di patate, grano saraceno, gnocchi di Slesia o riso. I contorni possono essere semplici: barbabietole fresche, insalata di cavolo cappuccio o il classico cetriolo sottaceto.
La spalla di manzo è un esempio del fatto che la cucina non deve essere sofisticata per stupire. Basta un buon pezzo di carne e una cottura paziente per creare un piatto che delizierà i vostri familiari.
