Apparentemente non ha molto senso che un prodotto lavorato abbia proprietà nutrizionali notevolmente diverse dalla materia prima iniziale. Con i suoi pro e contro, la cosa più comune è che i nutrienti di un prodotto in scatola siano molto simili a quelli offerti dal prodotto originale.
Non Tutti i Barattoli Sono Uguali. Il Caso Sorprendente delle Sardine
Non importa se parliamo di conserve di verdure o di conserve di pesce o frutti di mare, normalmente le loro proprietà nutrizionali saranno sostanzialmente le stesse.
Tuttavia, questo non vale per tutti i pesci e, curiosamente, è molto sorprendente che le differenze nutrizionali all’interno di un determinato micronutriente siano così evidenti come nelle sardine.
Noto per essere uno dei pesci più consumati, le sardine (Sardina pilchardus) sono una buona fonte di proteine di origine animale, oltre a contenere molti grassi insaturi. Sì, proprio quelli che cerchiamo per proteggere la nostra salute cardiovascolare, come gli acidi grassi Omega-3, polinsaturi benefici per ridurre il colesterolo e i trigliceridi.
Tuttavia, i micronutrienti di una sardina non sono identici al 100% se confrontati con quelli di una sardina in scatola, sia in olio, in salamoia o al naturale, soprattutto quando si parla di calcio.
Se ci riferiamo alla sardina fresca, essa apporta appena 43 mg di calcio ogni 100 grammi di prodotto. Al contrario, se ci riferiamo a una sardina conservata in olio, possiamo arrivare a oltre 300 mg di calcio ogni 100 grammi di prodotto, secondo il database Bedca.
Una differenza più che notevole che rende le sardine in scatola un alleato più che importante per chi ha bisogno di migliorare il proprio apporto di calcio.
La cosa curiosa, tuttavia, è capire perché le sardine fresche hanno una quantità moderata di calcio che passa inosservata nella classifica degli alimenti con la maggiore concentrazione di minerali, mentre le sardine in scatola sono nella top 5 dei prodotti comuni con più calcio, superando alcuni latticini come il latte o i formaggi freschi e rimanendo solo dietro a formaggi stagionati come il manchego, il parmigiano o l’emmental, come spiega la Fondazione Internazionale per l’Osteoporosi.
Perché le Sardine in Scatola Sono Più Ricche di Calcio di Quelle Fresche
Il segreto, anche se può sembrare strano, sta nel modo in cui viene lavorata la conserva e in ciò che accade alle spine delle sardine. Quando mangiamo sardine fresche, fritte, alla griglia o arrosto, di solito scartiamo le spine, perché non sono piacevoli da mangiare, soprattutto quando il pesce è più grande.
Tuttavia, il processo termico a cui vengono sottoposte le sardine in scatola ammorbidisce le lische del pesce, rendendole facilmente commestibili, oltre al fatto che di solito vengono prodotte con pesci di dimensioni più piccole.
Con questo processo termico totalmente innocuo, c’è una piccola trasmissione di calcio dalla lisca alla carne, ma la cosa più importante è che se mangiamo la lisca di queste sardine in scatola, questo aumenterà la quantità di calcio presente in ogni pasto.
