Ho un debole per i dessert che sembrano più difficili di quanto non siano in realtà. Quelli che arrivano in tavola e lasciano i commensali con un’espressione del tipo “ma l’hai fatto tu o l’hai comprato?”. In quel momento esiti tra approfittarne per compiacerti e accarezzare il tuo ego o essere sincera e ammetterlo: se sapessi quanto sono semplici da preparare, rideresti. Questi bicchierini di cioccolato e torrone sono esattamente questo. Un finale di Natale che colpisce la vista, si prepara senza sforzo e ha quel sapore che a volte non è solo sapore, ma dicembre. Il torrone è il sapore del Natale e il cioccolato aggiunge profondità, un tocco di serietà; il biscotto alla base completa il dessert con la sua croccantezza. E forse è per questo che funzionano così bene: perché sembrano una sfarzata, quando in realtà sono solo buona materia prima, un po’ di gusto estetico e un po’ di riposo al freddo.
L’analogia inevitabile: il fascino della torta ai 3 cioccolati
C’è una ragione, anzi diverse, per cui la torta ai tre cioccolati è stata un vero successo e non mancava in nessuna casa né su nessuna tavola imbandita. Piaceva a tutti; era visivamente pulita e appetitosa, con tre strati ben definiti in una sfumatura di colore e, come se non bastasse, non aveva bisogno del forno. Era preparata con ingredienti facili da trovare, abbastanza economici e si adattava a tutti i tipi di presentazioni: torte rotonde, quadrate o coppette individuali. Insomma, un dessert versatile.
Ispirati a quella torta nascono questi bicchierini al cioccolato e torrone. Giocano nella stessa categoria, con una chiara differenza: qui i sapori natalizi prendono il sopravvento e la presentazione aggiunge un punto in più per rendere il risultato ancora più accattivante. Punto in più: potete prepararli il giorno prima. Ecco la ricetta!
Ingredienti e materiali
Ingredienti:
Base: 75 g di biscotti Maria + 40 g di burro
Strati (torrone, cioccolato bianco e cioccolato fondente):
- 180 g di panna liquida (30% MG) (60 g di panna per ogni strato)
- 180 g di latte intero (60 g di latte per ogni strato)
- 50 g di torrone morbido
- 50 g di cioccolato bianco
- 50 g di cioccolato fondente
- 7,5 g di gelatina in polvere (2,5 g per ogni strato)
Decorazione: scaglie di cioccolato bianco
Materiali:
- Bicchierini da vino
- Mixer o frullatore o sacchetto per congelatore + mattarello
Fase 1: Base di biscotti
Tritate i biscotti fino a ridurli in polvere. Mescolateli con il burro fuso. Distribuiscila sul fondo dei bicchieri e premi bene (con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere) in modo che risulti compatta. Metti in frigorifero mentre prepari la prima crema.
Fase 2: Strato di crema al torrone
* Per ogni strato procederemo allo stesso modo: idratare la gelatina + scaldare il latte e la panna + sciogliere l’ingrediente + aggiungere la gelatina + raffreddare e lasciare addensare.
In una ciotola, mescolare un po’ di latte freddo con la gelatina e lasciarla idratare. Scaldare in un pentolino la panna con il resto del latte (senza farlo bollire). Aggiungere il torrone morbido a pezzi e mescolare fino a quando non si scioglie e si ottiene una crema liscia. Aggiungere il latte con la gelatina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Togli i bicchieri dal frigorifero e posizionali inclinati (appoggiati su uno stampo per muffin o su altri bicchieri). Distribuisci la crema di torrone e lascia addensare in frigorifero fino a quando non sarà soda (circa 30 minuti, a seconda del frigorifero).
Fase 3: Strato di cioccolato bianco
Ripeti lo stesso procedimento precedente, ma sostituendo il torrone con il cioccolato bianco: idrata la gelatina nel latte freddo, scalda la panna + il latte, sciogli il cioccolato bianco, aggiungi la gelatina e cuoci per 1-2 minuti. Posiziona i bicchieri inclinati nella direzione opposta rispetto allo strato precedente. Distribuisci la crema al cioccolato bianco e riponi nuovamente in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata.
Fase 4: strato di cioccolato fondente
Ripeti lo stesso procedimento, questa volta con il cioccolato fondente. Posiziona i bicchieri dritti, senza inclinarli. Versa l’ultimo strato e lascia raffreddare in frigorifero fino a quando non sarà completamente solido.
Fase 5: Decorazione e servizio
Poco prima di servire, decora con cioccolato bianco grattugiato (o con un po’ di mandorle tritate / pezzetti di torrone). Servi ben freddo.
Varianti che funzionano
- Varia la base croccante: biscotti sbriciolati, wafer spezzettati o mandorle tostate. Dà contrasto e aggiunge altri sapori.
- Versione più intensa: cioccolato fondente e un pizzico di sale nella crema. Esalta il torrone e attenua la dolcezza.
- Con un tocco di agrumi: scorza d’arancia nello strato di cioccolato o in quello di torrone. Dà un tocco sottile e lo rende più elegante.
- Con caffè: un cucchiaino di caffè solubile o un goccio di espresso nella parte di cioccolato. Ha il sapore di un lungo dopocena.
- Con torrone duro: tritato finemente e integrato nella crema, o usato come guarnizione per dare consistenza.
Il tocco finale
Personalmente, se devo scegliere, preferisco i dessert che mi lasciano godere la cena. Quelli che non mi rubano il pomeriggio né mi costringono a stare attenta al minuto finale. Questi bicchierini sono il mio piano perfetto: li preparo con calma, li metto in frigo e, quando arriva il momento, devo solo tirarli fuori e vederli sparire. E questo, la vigilia di Natale, vale moltissimo: un dessert bello, facile e dal sapore di festa… senza pagare il prezzo dello stress.
