Ora che mancano solo pochi giorni a Natale, molti iniziano i preparativi per le cene e i pranzi della vigilia, di Capodanno e del giorno di Capodanno. Oltre ai frutti di mare, uno dei piatti per eccellenza di queste date così importanti è il prosciutto, che di solito viene servito per accompagnare altri piatti principali.
Spalla vs. prosciutto
Una cosa importante da distinguere è il prosciutto dalla spalla. Il prosciutto corrisponde alle zampe posteriori e la spalla a quelle anteriori. In questo senso, i prosciutti possono superare gli otto chili di peso, mentre le spalle hanno un peso medio di quattro o cinque chili.
Sebbene in linea di principio si tratti di differenze molto sottili, in generale si può dire che il prosciutto offre una maggiore morbidezza e complessità, mentre la spalla presenta un sapore più intenso e potente, ma con meno sfumature a causa del suo minor tempo di stagionatura e della sua vicinanza all’osso. A questo si aggiunge il fatto che anche il grasso di ciascun prodotto influenza il sapore e bisogna tenere presente che la spalla iberica ha più grasso rispetto al prosciutto iberico.
Taglio a forma di V
E quando si tratta di maneggiarli, c’è qualche differenza? L’esperto Víctor Sanchego ci spiega in un video su Instagram qual è il modo corretto di aprire la spalla.
“A differenza del prosciutto, faremo un taglio a forma di V, con un dito di riferimento dall’osso, e in questo modo potremo sfruttare quelle prime fettine”, assicura Sanchiego mentre mostra attraverso il video il modo corretto di farlo. “Qui ci sarebbe il primo osso che dobbiamo affrontare”, assicura indicando la sporgenza che dobbiamo aggirare per continuare a tagliare le fette dalla spalla.
