Il Natale non è solo pesce. Il primo e il secondo giorno di festa vogliamo servire ai nostri ospiti un piatto di carne. Il collo di maiale alla regale sarà un vero successo. Preparato secondo un’antica ricetta, sarà aromatico, succoso e così tenero da sciogliersi in bocca. Per il pranzo delle feste vale la pena servire il collo di maiale. Se lo cuocete in una marinata aromatica e lo servite in modo elegante, l’effetto sulla tavola sarà spettacolare. E quello che gli ospiti non mangeranno a pranzo, potrete servirlo freddo a cena, così non andrà sprecato nulla.
Una buona marinata è il segreto di una carne tenera
Nella preparazione di una braciola tenera, la chiave del successo è la marinata. Grazie ad essa, la carne acquista un sapore intenso. Vale la pena dedicare un po’ di tempo alla sua preparazione. Ingredienti come senape, ketchup e spezie aromatiche hanno bisogno di tempo per agire. Più a lungo la carne riposa nella marinata, meglio è. Il tempo ottimale è di 12 ore. In questo modo il collo assorbirà tutti gli aromi e durante la cottura risulterà succoso e saporito.
Affinché tutto funzioni come dovrebbe, marinate la carne il giorno prima e lasciatela in frigorifero. Il collo cotto intero ha un aspetto imponente e la sua preparazione non richiede un grande impegno da parte vostra. Il lavoro maggiore è svolto dalla marinatura e dal forno. Durante la cottura basta controllare la temperatura e scoprire la carne 20 minuti prima della fine, in modo che la superficie si dorino in modo appetitoso.
Collo di maiale alla regale per le feste
Iniziate a preparare il collo di maiale alla regina il giorno prima, in modo da dargli il tempo di marinare. La ricetta qui sotto è per un chilo di carne. Se volete cuocere un pezzo più grande, aggiungete una quantità proporzionalmente maggiore di ingredienti e prolungate il tempo di cottura. Si calcola che per ogni chilo di collo di maiale occorra un’ora di cottura in forno.
Ingredienti:
- 1 kg di collo di maiale in un unico pezzo,
- 4 cucchiai di ketchup dolce,
- 1 cucchiaino di senape,
- origano a piacere,
- prezzemolo a piacere,
- paprika dolce in polvere,
- paprika piccante in polvere,
- 2 cucchiai di olio d’oliva,
- un po’ di salsa di soia,
- 2 cipolle,
- 150 g di funghi champignon,
- grasso per friggere.
Preparazione:
Lavare la carne di maiale sotto l’acqua corrente e asciugarla con carta assorbente. Salare e pepare su entrambi i lati e mettere da parte.
Preparare ora la marinata. In una piccola ciotola mescolare il ketchup, la senape, l’olio d’oliva e la salsa di soia. Condisci con origano, prezzemolo, paprika dolce e piccante. Mescola il tutto e spalma il collo di maiale su entrambi i lati. Mettilo in una pirofila e riponilo in frigorifero per tutta la notte.
Riscalda il forno a 180 gradi Celsius senza ventilazione. Metti il collo di maiale, aggiungi un po’ d’acqua e cuoci per 40 minuti.
Nel frattempo, trita la cipolla e i funghi. Soffriggili con un po’ di grasso. Aggiungile alla carne di maiale nel fondo della pirofila. Lascia cuocere per altri 20 minuti, ma senza coprire. Se la carne si sta bruciando in superficie, coprila con un foglio di alluminio. Servi con patate schiacciate o al forno. Sarà ottima anche con gnocchi di Slesia o gnocchi di patate.
