Il panettone fatto in casa, classico e soffice, è il più richiesto durante le feste. La sua struttura ariosa si ottiene grazie a una paziente lievitazione, e il suo sapore è esaltato dall’essenza di vaniglia e dalla scorza di agrumi. In questa ricetta, combiniamo la tecnica tradizionale con alcuni trucchi per ottenere una mollica morbida e ben aerata. Questo tipo di pane, chiamato panettone in Italia. Lungi dall’essere solo un dolce natalizio, è anche protagonista delle colazioni e delle merende di questa stagione. Inoltre, esistono molte varianti: dalla ricetta classica soffice e alta, ripiena di frutta e frutta secca, alle versioni più moderne, integrali, senza glutine o con copertura di cioccolato. Il segreto di un panettone fatto in casa è un impasto morbido e soffice, ottenuto grazie a una corretta lievitazione e all’aggiunta di una buona quantità di burro e uova. Il caratteristico aroma deriva dall’uso di scorza di agrumi grattugiata e un tocco di essenza di vaniglia. Il processo prevede la preparazione di una spugna con lievito, latte e zucchero, che fungerà da starter per il panettone. Successivamente si mescola con il resto degli ingredienti e infine si aggiungono la frutta o i complementi scelti. La cottura deve essere accurata, poiché un panettone troppo secco perde il fascino della sua mollica morbida e umida.
Tempo di preparazione
Il tempo totale per preparare il pan dolce fatto in casa è di circa 4 ore.
- Miscelazione degli ingredienti e impasto: 30 minuti
- Prima lievitazione: 1 ora
- Assemblaggio e aggiunta della frutta: 20 minuti
- Seconda lievitazione: 1 ora
- Cottura: 40-45 minuti
- Raffreddamento prima di servire: 30 minuti
Ricette di panettone fatto in casa per Natale
Di seguito sono presentate 5 versioni di panettone fatto in casa adatte alla tavola natalizia, con dettagli sugli ingredienti, il processo di preparazione e suggerimenti per la decorazione di ciascuna. Sono incluse anche descrizioni indicative su come dovrebbe apparire ciascuna varietà una volta terminata.
Panettone classico con frutta e frutta secca
Ingredienti
- 700 g di farina 0000
- 150 g di zucchero
- 200 g di burro morbido
- 4 uova
- 40 g di lievito fresco o 14 g di lievito secco
- 200 ml di latte tiepido
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- 200 g di frutta candita
- 150 g di uvetta
- 150 g di noci e/o mandorle
- Sciroppo e zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Attivare il lievito in un po’ di latte tiepido con lo zucchero fino a quando non diventa spumoso.
- Mescolare la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere il burro, le uova, le scorze, l’essenza e il lievito attivato.
- Incorporare il latte poco alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico (circa 15 minuti).
- Coprire e lasciare lievitare per 2 ore.
- Aggiungere alla pasta la frutta candita, l’uvetta e le noci.
- Mettere in uno stampo, lasciare lievitare per un’altra ora e cuocere in forno a 170 °C per circa 40 minuti.
- Una volta raffreddato, spennellare con lo sciroppo e spolverare con zucchero a velo.
Pan dolce con gocce di cioccolato e glassa
Ingredienti
- 700 g di farina 0000
- 150 g di zucchero
- 200 g di burro ammorbidito
- 4 uova
- 40 g di lievito fresco (o 14 g di lievito secco)
- 200 ml di latte tiepido
- 1 pizzico di sale
- Scorza di 1 arancia
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- 200 g di gocce di cioccolato semiamaro
- 100 g di cioccolato di copertura
- 1 cucchiaio di olio neutro
Preparazione
Preparare l’impasto in modo simile alla versione classica, omettendo frutta e frutta secca.
Aggiungere le gocce di cioccolato quando l’impasto è lievitato.
Disporre l’impasto nello stampo, lasciare lievitare e cuocere come nella ricetta precedente.
- Una volta raffreddato, ricoprire con cioccolato fuso mescolato con olio, lasciandolo colare in modo irregolare lungo i bordi.
Pane dolce integrale con semi e frutta secca
Ingredienti
- 400 g di farina integrale
- 300 g di farina 0000
- 150 g di zucchero mascabo
- 180 g di burro morbido o olio di cocco
- 4 uova
- 40 g di lievito fresco o 14 g di lievito secco
- 220 ml di latte tiepido
- 1 pizzico di sale
- Scorza di 1 arancia
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- 150 g di noci o mandorle
- 100 g di semi misti (girasole, sesamo, papavero, chia)
- 50 g di frutta secca (facoltativo)
- Semi extra per decorare
Preparazione
- Attivare il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
- Mescolare entrambi i tipi di farina, lo zucchero e il sale.
- Aggiungere il burro o l’olio, le uova, la scorza grattugiata, l’essenza e il lievito attivato.
- Impastare e lasciare lievitare per 2 ore.
- Aggiungere la frutta secca, i semi e la frutta secca.
- Versare nello stampo, lasciare lievitare e cuocere come il classico pan dolce.
- Una volta sfornato, spennellare con miele tiepido e cospargere di semi.
Pan dolce senza TACC (senza glutine)
Ingredienti
- 700 g di preparato senza glutine
- 10 g di lievito secco senza TACC
- 150 g di zucchero
- 200 g di burro
- 4 uova
- 200 ml di latte tiepido o bevanda vegetale
- 1 pizzico di sale
- Scorza di 1 arancia
- Essenza di vaniglia
- 200 g di frutta secca e/o gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino e mezzo di gomma xantana
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
Mescolare il preparato con la gomma xantana, il lievito e lo zucchero.
Aggiungere il burro, le uova, la scorza, l’essenza e il latte e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la frutta secca o le gocce di cioccolato.
Versare nello stampo, lasciare lievitare e cuocere in forno a 170 °C per 40 minuti.
- Decorare con glassa (miscela di zucchero a velo e qualche goccia d’acqua) e frutta secca.
Pan dolce vegano
Ingredienti
- 700 g di farina 0000
- 150 g di zucchero
- 100 ml di olio neutro
- 10 g di lievito secco
- 250 ml di latte vegetale
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
- Essenza di vaniglia
- 200 g di frutta secca, candita o chips vegane
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione
Attivare il lievito con lo zucchero e un po’ di latte vegetale tiepido.
Mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere l’olio, le scorze, l’essenza, il latte e il lievito attivato.
Impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
Lasciare lievitare per 2 ore.
Aggiungere la frutta o le chips, mescolare, formare il pane e lasciare lievitare per un’altra ora.
- Cuocere a 170 °C per 40 minuti.
- Decorare con zucchero a velo o glassa di succo di limone e zucchero.
Quante porzioni si ottengono con questa ricetta?
Le ricette consentono di ottenere 1 pane dolce grande o 2 pani dolci medi, ovvero circa 10-12 porzioni.
Quanto tempo si conserva questa preparazione?
Il pan dolce fatto in casa, ben avvolto nella pellicola o conservato in sacchetti ermetici, si mantiene fresco per 4-5 giorni a temperatura ambiente. Può anche essere conservato in frigorifero, prolungandone la freschezza fino a una settimana.
