Negli ultimi mesi, un’antica usanza italiana è tornata a circolare sui social network e ha sorpreso migliaia di utenti: aggiungere un tuorlo d’uovo al caffè. Sebbene per alcuni possa sembrare strano, questa preparazione ha una storia, una logica e un senso pratico ben definito nella tradizione rurale del paese. E lungi dall’essere una moda passeggera, è una ricetta che continua ad essere preparata nelle case italiane, specialmente nelle regioni dove la cultura del caffè moka è ancora viva.
L’origine: il “caffè del contadino”
La miscela di caffè e tuorlo d’uovo non è nata nelle caffetterie moderne, ma nella campagna italiana. La ricetta conosciuta come “caffè del contadino” era una colazione veloce ed energetica per chi iniziava intense giornate di lavoro fisico fin dalle prime ore del mattino.
La base della preparazione è semplice:
- Caffè moka, preparato a fuoco lento.
- Tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero, fino a ottenere una crema leggera.
Per i contadini italiani, quel tuorlo sbattuto «era la loro energia, la loro colazione. Un piccolo lusso calorico», spiega Roberta, chef romana e divulgatrice della gastronomia italiana.
Alcune versioni aggiungono un goccio di liquore, ma la preparazione tradizionale rimane quella con i tre ingredienti essenziali.
Cosa apporta il tuorlo al caffè
L’aggiunta del tuorlo al caffè non è casuale: cambia la consistenza, ammorbidisce l’acidità e apporta sostanze nutritive.
1. Consistenza cremosa
Quando il caffè caldo viene versato sul tuorlo sbattuto, la miscela diventa più densa e spumosa, simile a una crema leggera. Non si tratta di un uovo “cotto”: la temperatura non è sufficiente per cuocere il tuorlo come una frittata, ma è sufficiente per integrarlo e dargli corpo.
2. Sapore più morbido e intenso
Il tuorlo bilancia l’acidità del caffè e ne esalta gli aromi, rendendolo più rotondo al palato. Per molti è simile a bere un dessert liquido.
3. Apporto energetico reale
Il tuorlo contiene proteine, grassi sani e micronutrienti essenziali. Combinandolo con il caffè, si ottiene una bevanda:
- più nutriente,
- più saziante
- e con un apporto calorico utile per attività fisiche impegnative.
Per questo era l’ideale per chi lavorava nei campi per ore.
La versione vietnamita: un altro modo di preparare il caffè con l’uovo
L’Italia non è l’unico paese che mescola uova e caffè. In Vietnam è popolare l’“egg coffee”, una bevanda molto più dolce e simile a un dessert.
A differenza del caffè italiano:
- Si utilizzano tuorli sbattuti con latte condensato e vaniglia.
- La crema viene servita sopra il caffè.
- È più morbido e chiaramente più dolce.
In altre parole: condividono l’ingrediente, ma non l’intenzione né la consistenza.
Perché è tornato di moda?
Sui social media, in particolare su TikTok, il caffè con il tuorlo è diventato popolare per tre motivi:
- È una ricetta tradizionale che sorprende per la sua semplicità.
- Fornisce energia reale, qualcosa di ricercato da chi si allena o ha bisogno di colazioni più complete.
- La consistenza cremosa è attraente per chi ama il caffè come esperienza gastronomica.
Inoltre, la tendenza a recuperare ricette antiche è molto presente in Europa: piatti rustici, preparazioni dei nonni e modi di cucinare “come una volta”.
È sicuro consumare il tuorlo crudo?
Nella ricetta originale, il tuorlo non viene cotto completamente, quindi valgono le consuete raccomandazioni:
- Utilizzare uova fresche e di buona provenienza.
- Conservarle in frigorifero.
- Lavare bene il guscio prima di aprirle.
Nei bar italiani è comune utilizzare tuorlo pastorizzato, ma nelle case la ricetta rimane quella di decenni fa.
