Il rituale dell’asado è una tradizione sacra e ogni dettaglio conta affinché la carne risulti più saporita. Uno dei trucchi casalinghi più utilizzati dai cuochi è quello di spargere sale semigrosso sulle braci della griglia. Scoprite i dettagli.
Perché è utile cospargere sale semigrosso sul carbone della griglia e perché lo raccomandano
Questo gesto semplice ed efficace serve a controllare le fiamme e il fumo prodotto dal grasso che gocciola, ma è fondamentale perché, se la brace non è completamente pronta, aiuta a evitare che il carbone rilasci gas e residui tossici derivanti da una combustione incompleta.
Inoltre, ha altri vantaggi pratici molto apprezzati dai cuochi alla griglia e dagli esperti di barbecue:
- Aiuta a spegnere piccole fiamme senza abbassare la temperatura generale della griglia.
- Riduce il fumo eccessivo che si genera quando il grasso cade sulla brace.
- Consente una cottura più uniforme stabilizzando il calore della carbonella.
- Evita i sapori amari nella carne prodotti dalla combustione diretta del grasso.
Questo trucco semplice e alla portata di tutti conferma che, nella cottura alla brace, spesso ciò che funziona meglio non è ciò che è più sofisticato, ma ciò che si impara con la pratica e la tradizione.
