Nelle nostre cucine regna sovrano il pepe nero, che non solo aggiunge piccantezza ai piatti, ma ha anche molte preziose proprietà salutari. Usiamo molto meno spesso il pepe verde, che di solito troviamo solo come aggiunta al salame o al formaggio erborinato. Nel seguente articolo scoprirai perché vale la pena includerlo nella tua dieta e quali sono gli usi del pepe verde in cucina. Il pepe verde è perfetto soprattutto per chi apprezza i sapori decisi ma allo stesso tempo delicati. Con quali piatti si abbina meglio, come si usa in cucina? Ecco alcuni consigli.
Che cos’è il pepe verde, in cosa differisce da quello nero?
Il pepe verde viene ricavato dalla stessa pianta, raccogliendo i semi ancora verdi e immaturi, che vengono poi essiccati a bassa temperatura o marinati in salamoia. Il pepe viene coltivato nelle zone tropicali del mondo, dove le temperature sono elevate, tra cui l’Asia meridionale, come l’India e il Giappone. Il pepe verde ha un sapore molto più delicato rispetto al pepe nero e bianco, grazie al suo contenuto inferiore di piperina. È anche meno piccante, ma presenta note rinfrescanti e persino leggermente fruttate.
Proprietà del pepe verde
Il pepe verde è un’ottima fonte di antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi e proteggono l’organismo dallo stress ossidativo. Hanno anche un effetto antietà, antinfiammatorio e antitumorale, oltre a ridurre il rischio di malattie legate allo stile di vita, come il diabete o le malattie cardiovascolari. I grani di pepe verde hanno anche un effetto benefico sulla digestione, favoriscono la produzione di succhi gastrici e aiutano in caso di indigestione, flatulenza e gas. Vale la pena aggiungere che il pepe verde non è così irritante per la mucosa dell’apparato digerente come il pepe nero. Inoltre, gli viene attribuito un effetto che favorisce la perdita di peso.
È presente un complesso di vitamine e minerali, tra cui le vitamine del gruppo B, che hanno un effetto fondamentale sul sistema nervoso, circolatorio e immunitario, e la vitamina K, responsabile della corretta coagulazione del sangue e dello stato delle ossa. Inoltre, non mancano il magnesio, che sostiene il sistema cardiovascolare, muscolare e nervoso; lo iodio, che ha un effetto positivo sul sistema ormonale; il manganese, il calcio e il fosforo, che rafforzano le ossa, o lo zinco, che sostiene il sistema immunitario. Un fatto sorprendente è la presenza di vitamina C nel pepe verde: un cucchiaino di grani copre l’80% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina. Ha proprietà antiossidanti e di supporto al sistema immunitario, partecipa alla sintesi del collagene ed è indispensabile per il corretto assorbimento del ferro.
Pepe verde – uso in cucina
Il sapore delicato del pepe verde fa sì che venga aggiunto ai piatti intero, spesso dopo averlo precedentemente ammollato. In alcuni piatti viene utilizzato leggermente tritato. A differenza del pepe nero e bianco, che molto spesso viene macinato. Se non amate i piatti piccanti, il pepe verde può essere utilizzato al posto del pepe nero. Si abbina bene sia alla carne, al pesce che ai piatti a base di verdure. È ottimo con salse e zuppe. È molto utilizzato nella cucina thailandese, quindi vale la pena aggiungerlo, ad esempio, al pad thai fatto in casa.
Per preparare il pollo in salsa al pepe verde, avrete bisogno di: 2 petti di pollo, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di timo, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe macinato, ½ tazza di brodo, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiaini di pepe verde in grani, sale q.b.
Tagliare a metà i petti di pollo, cospargerli di sale, timo, aggiungere l’aglio schiacciato e friggerli in olio d’oliva su entrambi i lati. Quando saranno dorati, versare il brodo. Scaldare la panna, aggiungerla al composto, aggiungere i grani di pepe verde e un po’ di sale. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Servire con patate, riso o polenta e la vostra insalata preferita.
