L’atole di formaggio è una bevanda tradizionale poco conosciuta al di fuori di alcune regioni, ma profondamente radicata nella cultura gastronomica. Questa preparazione, che combina la morbidezza del mais con il sapore salato del formaggio, viene solitamente consumata calda ed è particolarmente popolare durante le fresche mattine, le festività locali e le celebrazioni comunitarie. A differenza degli atoles dolci più comuni, come quelli al cioccolato, alla vaniglia o alla fragola, l’atol de queso si distingue per il contrasto dei sapori. La sua origine risale alle pratiche culinarie, in cui il mais era la base dell’alimentazione e veniva combinato con ingredienti locali disponibili. Con il passare del tempo, il formaggio fresco è stato incorporato come risultato della mescolanza gastronomica, dando vita a una bevanda confortante e nutriente. Per preparare l’atolli al formaggio si utilizzano ingredienti semplici, ma è importante sceglierli correttamente per ottenere la consistenza e il sapore adeguati. Tradizionalmente si utilizza la farina di mais, ma in alternativa si può usare anche l’amido di mais (maizena). Il formaggio deve essere fresco, morbido e leggermente salato, come il formaggio fresco, il formaggio di ranch o il formaggio panela, poiché questi si sciolgono parzialmente senza sovrastare il sapore dell’atol.
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- ½ litro di acqua
- ½ tazza di farina di mais sciolta in acqua o 3 cucchiai di amido di mais
- 200 grammi di formaggio fresco sbriciolato
- 1 stecca di cannella (facoltativa)
- Sale q.b.
- 1-2 cucchiai di zucchero (facoltativo, a seconda delle preferenze)
Preparazione
- Riscaldare la base: in una pentola media, versare il latte, l’acqua e la stecca di cannella. Portare a fuoco medio fino a quando inizia a scaldarsi, senza farlo bollire completamente.
- Addensare l’atol: aggiungere poco a poco la farina di mais precedentemente sciolta o l’amido di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cottura: mantenere il composto a fuoco medio-basso, continuando a mescolare, fino a quando l’atolli inizia ad addensarsi. Questo processo può richiedere dai 10 ai 15 minuti.
- Aggiungere il formaggio: incorporare il formaggio fresco sbriciolato e continuare a mescolare delicatamente. Il formaggio si scioglierà parzialmente, conferendo sapore e una consistenza cremosa.
- Condire: aggiungere sale a piacere e, se lo si desidera, un po’ di zucchero per bilanciare i sapori. Rimuovere la stecca di cannella.
- Servire: una volta che l’atolli avrà una consistenza densa e omogenea, toglierlo dal fuoco e servirlo caldo.
L’atolli al formaggio è una bevanda energetica, ricca di calcio e proteine, ideale per accompagnare tamales, pan dulce o stuzzichini. Oltre al suo valore nutrizionale, rappresenta una tradizione viva che riflette la creatività culinaria e l’uso del mais come elemento centrale della cucina nazionale.
Prepararlo in casa non solo permette di gustare un sapore diverso, ma anche di preservare una ricetta che fa parte del patrimonio gastronomico del paese.
