Invece di rinunciare alle noci o cercare costose miscele già pronte senza guscio, basta utilizzare un rimedio collaudato della nonna. L’aggiunta di un ingrediente base da cucina è un vecchio trucco che funziona in modo sorprendentemente efficace. Le noci perdono la loro amarezza più rapidamente e in modo più efficace rispetto a quelle ammollate solo in acqua. Le noci sono uno dei frutti secchi più diffusi e apprezzati nella cucina, soprattutto nella stagione autunnale e invernale. Le aggiungiamo a torte, piatti natalizi, ripieni, paté, insalate e persino alla colazione. Il problema è che molte persone lamentano il loro sapore amaro, che può rovinare il gusto anche dei dolci migliori. Non tutti lo sanno, ma esiste un semplice rimedio casalingo che non costa nulla e funziona davvero. Basta aggiungere all’acqua un po’ di cristalli bianchi e l’intero processo di eliminazione dell’amaro dalle noci sarà un gioco da ragazzi.
Da dove viene questa amarezza?
Il sapore amaro delle noci è dovuto alle sostanze naturali presenti principalmente nella loro buccia marrone e sottile. Questa buccia protegge il gheriglio della noce dall’ossidazione e dall’umidità, ma contiene anche tannini, composti responsabili del caratteristico sapore aspro. Per alcuni è appena percettibile, ma le persone sensibili ai sapori e i bambini spesso storcono il naso.
Ecco perché molte ricette, soprattutto quelle dei dolci, richiedono noci senza buccia o ammollate. Tuttavia, il semplice ammollo in acqua non sempre porta al risultato desiderato, soprattutto se le noci sono molto amare. Ecco perché vale la pena ricorrere a un ingrediente economico che si trova in ogni cucina: il sale.
Il sale agisce come un neutralizzante naturale
Mettere a mollo le noci in acqua salata accelera l’eliminazione dell’amaro e ammorbidisce la buccia, rendendola più facile da separare. Basta aggiungere un cucchiaino raso di sale a un litro di acqua tiepida e versarlo sulle noci (sbucciate, ma con la buccia). Il tempo di ammollo dipende dallo scopo, ma di solito sono sufficienti circa 2-3 ore per migliorare notevolmente il sapore delle noci e eliminarne l’amaro. Se volete ottenere un risultato sicuro, lasciate le noci in ammollo per tutta la notte.
Il sale rompe la struttura dei tannini e li estrae, rafforzando delicatamente il sapore di nocciola. Anche se può sembrare che le noci diventeranno salate, non preoccuparti: dopo averle scolate e sciacquate, il sale non si sente più, mentre l’amaro scompare quasi completamente.
Cosa fare dopo l’ammollo?
Dopo averli scolati, è consigliabile sciacquare i noccioli con acqua pulita e asciugarli con carta assorbente. Possono essere utilizzati immediatamente per la cottura al forno, aggiunti a impasti di papavero, cheesecake, insalate o ripieni per gnocchi. Sono ottimi anche come aggiunta alla zuppa d’avena per la colazione o come decorazione per i dolci.
Se si desidera eliminare completamente la buccia, dopo l’ammollo immergere le noci per 1 minuto in acqua bollente, quindi raffreddarle e rimuovere delicatamente la buccia con le dita o con un panno. Questo metodo è particolarmente consigliato quando si prepara un impasto di noci per dessert raffinati, dove è importante ottenere una consistenza vellutata.
Attenzione! Prima di iniziare a mettere a mollo le noci, controlla che siano in buone condizioni e che non abbiano iniziato a deteriorarsi. Odore sgradevole, muffa, macchie scure sono segni che indicano che le noci non sono più commestibili. Immergerle in acqua salata non cambierà nulla, anche se perderanno gran parte del sapore amaro che caratterizza le noci avariate!
