Sebbene in cucina ricorriamo quasi istintivamente a una versione di questa spezia, ne esiste una variante molto più delicata, più aromatica e più digeribile. È proprio questa che riesce a esaltare il sapore dei piatti senza dominarli con la sua piccantezza, eppure continua a essere trascurata. La maggior parte delle persone usa il pepe automaticamente, senza pensare al tipo. Il più delle volte si sceglie quello nero, eventualmente quello bianco. Tuttavia, il pepe verde è di tutt’altra categoria, sia in termini di gusto che di effetti sull’organismo. È meno piccante, più fresco e erbaceo, ma conserva le proprietà tipiche del pepe, senza il suo sapore aggressivo. Non c’è da stupirsi che sia utilizzato da anni nella cucina.
Quali sono le proprietà del pepe verde?
Il pepe verde è costituito da grani di pepe acerbi che sono stati conservati in salamoia, in salamoia o essiccati a bassa temperatura. In questo modo mantengono un sapore più delicato e un livello più elevato di alcune sostanze aromatiche. Contiene piperina, anche se in concentrazione minore rispetto al pepe nero, quindi ha un effetto più delicato, ma stimola comunque la digestione e la secrezione dei succhi gastrici.
Questa spezia ha proprietà antibatteriche e antinfiammatorie, può favorire il metabolismo e migliorare l’assorbimento di alcuni nutrienti. Il pepe verde è anche meglio tollerato dalle persone con stomaco sensibile, che dopo aver mangiato pepe nero avvertono bruciore o fastidio.
L’uso del pepe verde in cucina
Il più grande vantaggio del pepe verde è la sua versatilità. Si abbina perfettamente alla carne, in particolare al pollame, alla vitella e al maiale, ma si sposa altrettanto bene con il pesce, i frutti di mare e le verdure. Viene spesso utilizzato nelle salse alla panna, dove conferisce ai piatti un sapore deciso senza dominarne il gusto.
Il pepe verde è ottimo anche nei piatti a base di uova, nelle insalate, nelle marinate e nelle creme spalmabili. Nella versione marinata ha una consistenza morbida e può essere schiacciato con una forchetta, creando una base aromatica per le salse. È una spezia che esalta il sapore senza coprirlo.
Chi non dovrebbe usare il pepe verde?
Sebbene il pepe verde sia più delicato di quello nero, non tutti dovrebbero usarlo senza restrizioni. Le persone affette da ulcera gastrica, reflusso esofageo avanzato o infiammazioni acute del tratto gastrointestinale dovrebbero prestare attenzione. Il pepe, anche nella sua forma più delicata, può avere un effetto irritante. Anche le persone con ipersensibilità intestinale o che soffrono di malattie infiammatorie dell’apparato digerente dovrebbero prestare attenzione.
Ricetta per pollo in salsa di panna con pepe verde
Ingredienti:
- 2 petti di pollo,
- un cucchiaio di pepe verde sott’olio,
- 200 ml di panna al 30%,
- una cipolla piccola,
- uno spicchio d’aglio,
- un cucchiaio di burro,
- un cucchiaio di olio d’oliva,
- sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare i petti di pollo a pezzi più piccoli e salarli delicatamente.
- Scaldare il burro con l’olio in una padella, aggiungere la carne e rosolarla su entrambi i lati fino a doratura.
- Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
- Nella stessa padella, rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungere l’aglio schiacciato e soffriggere per un po’.
- Aggiungi il pepe verde, schiaccialo leggermente e versa la panna.
- Cuoci a fuoco basso fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
- Rimetti il pollo e fai cuocere il tutto per alcuni minuti, fino a quando la carne sarà morbida e succosa.
- Servi con riso, pasta o patate.
