È normale che dopo aver acquistato le patate per cucinare, queste tendano a deteriorarsi dopo pochi giorni e alla fine non possano più essere utilizzate. Tuttavia, esistono due trucchi importanti che possiamo seguire per conservare questi tuberi più a lungo. La giornalista e cuoca María Marín Alonso, autrice del libro Cenas para peques, ha dato alcuni consigli per evitare che questo tipo di ortaggio germogli, si raggrinzisca o assorba odori. Il segreto sta nel tipo di alimenti che si mettono insieme alle patate per conservarle.
Perché le patate si deteriorano così rapidamente?
Le patate sono tuberi vivi che, una volta raccolti, iniziano a germogliare e marcire a causa di:
- Esposizione alla luce: provoca la produzione di solanina, un composto tossico che le rende verdi e amare.
- Umidità eccessiva: favorisce la crescita di funghi e batteri.
- Temperature inadeguate: il freddo del frigorifero accelera la degenerazione degli zuccheri, mentre il calore le fa germogliare.
- Influenze chimiche: alcuni alimenti emettono gas che accelerano il deterioramento.
Secondo gli esperti di conservazione degli alimenti, una cattiva conservazione può ridurre la durata delle patate da 2-3 mesi a pochi giorni. Ma con i consigli giusti è possibile mantenerle fresche per mesi.
Suggerimento 1: conservare le patate con le mele
María, nota per le sue ricette pratiche e sostenibili, ha rivelato sul suo account Instagram che conservare le patate con le mele è stata la sua salvezza per evitare gli sprechi. Il segreto? La scienza alla base di questo fenomeno è affascinante.
Non marciscono più: i due segreti per evitare che le patate si deteriorino. Foto: Copilot IA
Le mele emettono etilene, un gas naturale che accelera la maturazione di molti tipi di frutta e verdura. Ma nel caso delle patate, questo gas agisce come un “freno” alla germinazione prematura. L’etilene inibisce la germinazione, mantenendo le patate sode e gustose più a lungo.
“Questo frutto mi ha aiutato a conservare le patate fresche per mesi”, ha raccontato la chef. Lei mette 2-3 mele in un sacchetto di carta insieme alle patate, facendo sì che queste durino fino a 3 mesi senza marcire.
Chiave 2: non conservare mai una patata in questo modo
Un altro errore comune che molte persone commettono è quello di conservare patate e cipolle insieme, poiché questo accelera il processo di decomposizione. Tutto ha a che fare con il propanotiolo S-ossido che viene rilasciato.
Si tratta di un composto volatile dall’odore forte che irrita e accelera la decomposizione delle patate. Questo gas fa sì che le patate assorbano umidità, si ammorbidiscano e sviluppino muffa in pochi giorni.
Inoltre, l’etilene delle patate (anche se minimo) può far germogliare le cipolle prima del tempo. “È come un divorzio necessario nella dispensa”, ha scherzato la specialista.
